Descripción
Los esparragos tienen un 90% de agua, son bajos en calorías y en fibra. Contiene mucha vitamina A y C, y en menor cantidad B1, B2, B6 y E. Además minerales como el potasio, el fósforo, el calcio y magnesio.
Son ideales para evitar la retención de líquidos, también es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente. Su mejor época es en primavera, los meses de Abril y Mayo.
El consejo para seleccionarlos con la máxima calidad escoja los que tienen puntas compactas y tallos que tienen un color verde uniforme en todo el largo. Revisar la parte del tallo donde han cortado el esparrago para determinar si está seco y que no estén marchitos.
Esparragos gruesos y esparragos finos. Tanto los tallos del grosor de un lápiz como los mas gruesos son deliciosos. Los tallos finos y delgados no son una indicación de que los esparragos son suaves. Los tallos gruesos ya son gruesos cuando sacan la cabeza a a superficie del suelo y los tallos delgados no se ponen gruesos cuando maduran. Lo suave se relaciona con la madurez y la fescura.
Para su conservación ideal se recomienda que los cocine lo antes posible para asegurar el mejor sabor.
Como anécdota contaremos que durante la época del Renacimiento, los espárragos fueron promocionados como afrodisiaco y prohibidos en las mesas de la mayoría de conventos.
