Descripción
Los espárragos trigueros se caracterizan por una textura tierna y carnosa, con un agradable aroma, destacando su sabor fresco y sabroso. Además, poseen un toque amargo que tanto los caracteriza. En algunos casos, aquellas personas que menos toleran este tipo de sabor, disimulan la amargura al combinarlo en tortillas o guisos, aportando un sabor muy especial.
Los espárragos poseen un 90% de agua, son bajos en calorías y en fibra. Contienen mucha vitamina A y C. Además, son ideales para evitar la retención de líquidos.
Su mejor época es en primavera, durante los meses de Abril y Mayo. De hecho, para su correcta selección debemos escoger aquellos manojos que tengan las puntas compactas y los tallos con un color verde uniforme. Para ello, revisaremos la parte del tallo donde han cortado el espárrago, así determinaremos si está seco y que no esté marchito.
Espárragos gruesos y espárragos finos.
Los tallos gruesos ya son gruesos cuando sacan la cabeza a la superficie del suelo y los tallos finos y delgados no se ponen gruesos cuando maduran. Lo suave se relaciona con la madurez y la frescura.
Para su conservación ideal se recomienda que los cocine lo antes posible para asegurar el mejor sabor.
