Descripción
La col o también llamada repollo es perfecta para ensaladas, aunque también para guisos. Conocida por los celtas y apreciada por los griegos, en la antigüedad se usaba como remedio para los trastornos intestinales y pulmonares.
La mejor época para su consumo es entre los meses de Septiembre y Enero, aunque se encuentran en los mercados todo el año.
A la hora de su compra, la col debe ser limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas. Desechar ejemplares con manchas marronáceas, o partes blandas (signo de coles viejas). Tampoco comprar coles con motas (signos de hongos o insectos).
Para su conservación se recomienda guardarla en la nevera, envuelta en una bolsa de plástico perforada durante aproximadamente una semana. No lavar hasta que se vaya a consumir. Para congelar, seleccionaremos los cogollos que sean mas firmes, blancos y escaldarlos en agua hirviendo. Podrán aguantar congelados unos 8 meses.
Estas hortalizas desprenden un fuerte olor al cocerlas, ya que contienen compuestos de azufre llamados isotiocioanatos. Cuando la col se cuece en agua hirviendo se producen nuevos compuestos de azufre (como el sulfuro de hidrógeno), y estos son los que emiten el fuerte olor.
Unos trucos para evitar el olor de la col cuando la cocemos pueden ser añadir un trozo de pan al agua. También podemos reducir el olor tapando la olla donde se va a cocer con un trapo empapado en vinagre. La mas eficaz es añadir comino al agua, esto no solo hará reducir el olor, también lo hará mas digerible. Otra solución es añadir una rama de apio al agua, aportando sabor y neutralizando el mal olor de la col. Y por último exprimir medio limón al agua, no afectara a su sabor y es bastante efectivo.
